Tổng quan kiến thức về chất béo
Tổng quan kiến thức về chất béo Chất béo (lipid) là một nhóm chất dinh dưỡng quan trọng, đóng vai trò thiết yếu cho sự sống. Chất béo cung cấp năng lượng, giúp hấp thụ vitamin tan trong chất béo, bảo vệ các cơ quan trong cơ thể, và tham gia vào nhiều quá trình sinh học khác. Cấu tạo của chất béo Chất béo được tạo thành từ các phân tử axit béo và glixerol. Axit béo là các hợp chất hữu cơ gồm một chuỗi carbon dài có liên kết đôi hoặc đơn. Glixerol là một hợp chất hữu cơ có ba nhóm hydroxyl. Chất béo được phân loại thành ba loại chính dựa trên cấu tạo của axit béo: Chất béo bão hòa: Axit béo bão hòa không có liên kết đôi. Chất béo bão hòa thường có nguồn gốc từ động vật, chẳng hạn như mỡ động vật, sữa và các sản phẩm từ sữa. Chất béo không bão hòa đơn: Axit béo không bão hòa đơn có một liên kết đôi. Chất béo không bão hòa đơn thường có nguồn gốc từ thực vật, chẳng hạn như dầu ô liu, dầu hạt cải và dầu đậu nành. Chất béo không bão hòa đa: Axit béo không bão hòa đa có hai hoặc nhiều l...
